tisdag 27 september 2016

Färsbiffar med äpple och rosmarin och en äppelcoleslaw till det.



Frukt och bär i stora lass, ja det kan man väl minst sagt säga att denna hösten bjudit på! Plommon och explosionen de träden bjöd på avhandlade vi när vi lagade till en smarrig plommonmarmelad, och idag är turen kommen till en annan rund frukt -  nämligen äpplen.

Vi är ju som bekant varken välsignade med vare sej trädgård eller fruktträd, däremot är vi välsignade med vänner, kollegor och släktingar med både trädgårdar och träd, och tack vare dom hade vi en smärre översvämning av just äpplen i vår kyl ett tag. Eftersom vi inte gillar att låta godsaker och mat gå till spillo så hamnade det äpplen i både det ena och det andra, ja inom kökets fyra väggar det vill säga, och dagens recept är just ett sådant.

Fru Mårtensson gick nämligen lite bananas (eller ska vi kanske säga apples) i äppellådan förra veckan och rev ner frukterna så det stod härliga till, minst sagt. Det rivna åkte sedan ner i både färsbiffar och i en coleslaw tillsammans med en av sina bästa smakvänner, rosmarin. För dom där två gillar varandra skarpt och ljuv matlagningsmusik uppstår när dom slår ihop sina påsar och skapar magi!

Förutom äpplen och rosmarin dök dijonsenap upp som smaksättare i båda maträtterna, en perfekt ingrediens när det ska till en extra liten skjuts i smakerna. I biffsmeten hamnade även vår favoritost från Västerbotten, lök och kryddor, tillsammans med havregryn, mjölk och ägg - de senare för att binda samman och hålla ihop biffarna.
Har ni inte testat att ha i havregryn tidigare så kan vi verkligen rekommendera det, biffarna eller köttbullarna blir luftiga och inte så kompakta som de annars kan bli.

Färsbiffar med äpple och rosmarin
1 kilo fläsk- eller blandfärs
1½ dl havregryn
1 dl mjölk
1 ägg
2 mellanstora syliga äpplen, grovt rivna
1 gul lök, fint hackad
2 tsk fint hackad färsk rosmarin eller 1 tsk mortlad torkad rosmarin
2 tsk salt
några drag svartpeppar
1½ - 2 msk dijonsenap
1½ dl grovt riven västerbottensost
Rör samman havregrynen med mjölken och låt det stå och svälla ca 10 minuter.
Blanda samman färsen med äpple, lök, kryddor, senap och ost.
Rör till sist i havregrynsröran och ägget, blanda ordentligt.
Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör.
Servera med valfria tillbehör.

Coleslaw med äpple
1/4 vitkålshuvud, strimlat
1 stjälk blekselleri, fint strimlad
1 stort syrligt äpple, grovt rivet
1 dl crème fraiche eller matyoghurt
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 tsk fint hackad färsk rosmarin
salt och peppar
Lägg den strimlade vitkålen i skål och häll över kokande vatten, låt stå 1 minut och häll sedan av vattnet. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, dijon och kryddor, smaka av och tillsätt vitkål, äpple och selleri.
Låt salladen stå kallt minst 30 minuter innan servering.


Just coleslaw är tacksamt att röra samman när fantasin tryter och man inte riktigt vet vad man ska servera för tillbehör, speciellt till färs tycker vi att det passar bra. Man kan ju variera smaksättningen och ingredienserna efter smak och kylskåpsutbud i det oändliga, bara basen yoghurt och majonnäs finns på plats. I denna hade säkert valnötter också passat riktigt bra, eller varför inte fänkål istället för vitkål? Ja ni kan säkert komma på flera andra variationer också som smakar kanoners!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 25 september 2016

Veckans matsedel

Namaste vill vi nästan säga denna söndagsmorgon! Så här efter gårdagens middagsbjudning med Indiska smaker och dekorationer är det lite svårt att ställa om från turbaner och kastmärken, när vi sitter och äter frukost vid det fortfarande dukade middagsbordet:) Men vi ska göra vårt bästa att hålla oss till dagens köksämne, veckomeny och goda förslag till den.

Vi startar med ett matlagningsexperiment vi gjorde efter att fått provlaga och smaka ett så kallat halvfabrikat, tog det verkligen så mycket längre tid att göra egen pastagratäng och vilken blev godast? Läs hela den rafflande historien i måndagsinlägget.
Därefter tipsar vi om allt från italiensk sill till nybakad söndagsfrukost och två höstmiddagar:

Måndag: Pastagratäng gjord på 50 minuter, från kylen öppnas till maten står på bordet - tro oss vi har tajmat den:) 

Tisdag: Veckans första fisk är sill med basilika och parmesanostfyllning. 

Onsdag: Korvgryta med ajvar relish, smakrik knorr på falukorvsgryta

Torsdag: Kanske känner ni igen denna indiska kycklingsoppan, känd från tv.
Bli inte förskräckt över ingredienslistan, det mesta är faktiskt kryddor.

Fredag: Av skogens guld gör vi en kantarellrisotto, äter som vegetarisk middag eller till en köttbit.


Söndag: Avsluta veckan med nybakade bullar som jäst över natten i kylen.

En härlig solig söndag ligger nu framför oss, helt orörd och redo att njutas av. För vår del blir det lite blandade aktiviteter med vanlig söndagssignatur, dvs promenad i långvariant med tillhörande bänksittning med näsorna riktade mot solen, middagsplanering inför veckan, matlagning och spisning.

En riktigt skön söndag till er alla och så hoppas vi att den stundande veckan blir en alldeles fantastiskt fin en!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 22 september 2016

Parmalindad lax och basilikarisotto


Förra veckan tog vi en sväng ner till Italien för en bit mat, ja i alla fall kändes det så när vi satt vid matbordet och njöt av vår middag. På tallrikarna låg en bit lax som vi lindat in i Parmaskinka tillsammans med några basilikablad och sedan lagat till i ugnen, skinkan blev härligt knaprig och var en fin kontrast till den mjuka, lite fetare laxen.
Fisken fick sällskap av en risotto som vi denna gång smaksatte med färska basilikablad, ett desperat försök att ta tillvara på basilikan som växt sig galet stor över sommaren men som nu börjar vissna och tyna bort. Säg den lycka som vara för evigt...


























Det är verkligen inget avancerat recept eller tillagningssätt, men få ingredienser kan ibland skapa magi på tallriken. Har du inte parmaskinka hemma så går det att linda laxen i bacon istället, kanske kan du då behöva två skivor per laxbit beroende på hur stor biten är (och hur mycket du gillar bacon).
Tiden i ugnen är svår att ange för den hänger samman med hur tjocka laxbitarna är, det varierar så otroligt mycket beroende på vilken lax man köper hem har vi märkt. Så istället för tidtagningsur rekommenderar vi ugnstermometer och den ska upp i mellan 52 och 55 grader, när det är dags att ta ut laxen ur ugnen.

Parmalindad lax 2 port
1 portionsbit lax / person, ca 150 g per bit
1 skiva Parmaskinka / laxbit
några färska blad basilika
salt och peppar
Lägg några basilikablad på varje laxbit och dra några drag med svartpepparkvarnen över.
Linda in laxbitarna i skinka och lägg med skarven nedåt i en smord ugnsfast form.
Ställ in mitt i ugnen på 175 grader och låt stå inne tills innertemperaturen nått 55 grader, tiden beror på hur tjocka skivorna är.
Ta ut och server med valfria tillbehör.


Basilikarisotto 2 port
1 schalottenlök, fint hackad
½ stjälkselleri, fint hackad
½ liten vitlök, fint riven
olja
3 dl risottoris, t.ex arborioris eller avorioris
1 l grönsaksbuljong
½ citron
salt och svartpeppar
ca ½ kruka basilika
1½ dl parmesanost
Koka upp buljongen i en gryta för sej och håll den varm.
Fräs lök, vitlök och selleri i rikligt med olja, vi använde oss av rapsolja smaksatt med citron.
Efter någon minut så tillsätter du riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå i 2 dl buljon och låt det koka in under tiden som du rör, sänk värmen så det sjuder.
Därefter fortsätter du tillsätta den varma buljongen, ca 1-2 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra så det blir krämigt.
Efter ca 20 minuter smakar du av risotton, riskornen ska fortfarande ha en fast kärna - lite al dente - men kännas som de ändå är färdiga. Det är inte säkert att all vätska går åt.
Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar innan du rör ner ost och basilikablad och serverar.


























Vi mumsade även i oss tomater med Burrata, vår senaste ostlast i livet. Burrata har vi letat efter med ljus och lykta i affärerna sedan vi åt det på Restaurang Bastard i Malmö i våras, utan att få napp. Men efter ett tips på Instagram om att det skulle finnas i Zetas sortiment beställde Håkan hem det till GeMa-Livs och nu kan vi äntligen få vårt lystmäte tillfredsställt, tack och lov!
Så det tipset vill vi gärna skicka vidare till er som också fått upp ögonen för den krämigt ljuvliga mozzarellan, hittar du inte den i osthyllan så be någon i din mataffär att ta hem den (handlar du på GeMa i Köpingebro så finns den hemma - om inte vi har tömt lagret:) ).

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 20 september 2016

Lasagne med halloumiost

Senaste variationen av lasagne här i köket blev en vegetarisk en med halloumiost och den bidde så ända in i hoppsan god! Ja vad blir inte gott när halloumi är i(n)blandat egentligen? Lasagne har vi gett oss på några olika typer av och zucchinilasagnen som vi gjorde för ett tag sedan kändes ganska svår att toppa, men frågan är om inte denna kom väldigt nära ändå.



Sötman i tomatsåsen passar så himla fint med sältan i halloumin och att det sedan toppas av en annan favoritost är ju bara bonus! De färska lasagneplattorna gör att den blir färdig lite fortare än när man använder torkade, inte dumt när det är "mittiveckanmat" som lagas.
Ja vi kunde faktiskt inte komma på någon endaste litet minus med denna middagen (skulle vara disken av formen isåfall...) så naturligtvis vill vi skicka den vidare till er!



 Tänk nu på att ta det lugnt när du saltar såsen, osten har ju en hel del sälta redan och det är ju som bekant alltid lättare att lägga till när det ligger på tallriken än vad det är att ta bort... Dessutom är det viktigt att du verkligen låter lasagnen stå en stund för att sätta sej ordentligt innan du hugger in och börjar skära upp den i bitar, annars blir det lite sjöliknande på tallriken.
Recept hittade vi på ICA och sedan skedde några sedvanliga förändringar under resans gång:

Halloumilasagne  4 portioner
200 g färska lasagneplattor
2 halloumiostar, tunnskivade
1 rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, rivna
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
3 msk grönsaksfond
3 dl vatten
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregnao
svartpeppar och salt efter behag
200 g fryst hackad spenat
2 dl riven smakrik ost, vi använder Västerbottensost
Fräs lökarna mjuka i en gryta, häll i tomatkross, tomatpuré, honung, fond, vatten och de torkade örterna, låt småputtra 10 minuter.
Tillsätt spenaten och låt puttra ytterligare 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager tomatsås i botten, varva sen med lasagneplattor, sås och halloumiost, sist ett laget tomatsås som du toppar av med den rivna osten.
Ställ i formen mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter, låt den svalna en stund och sätta sej innan du skär upp och serverar.

Den Mårtenssonska helgen förflöt i ett ganska så lugnt och stilla mak, det närmaste vi kom något halligalli var en ommöblering (japp, igen!) av tv-rummet i lördags och ett försök till cykeltur i söndags.
Fru M har nämligen inte vågat grensla sin stålhingst sedan i våras, eftersom den gnälliga ryggen inte alls uppskattar något pedaltramp, men någon gång måste det ju testas för att veta hur och om det går nu. Men nej, det gick inte alls bra - efterdyningarna blev himska och det hela tog några steg tillbaka - så det blir att fortsätta slita skosulor istället för cykeldäck:)

Trevligare var lördagskvällen, då bjöds det middag och reseplanering hemma hos våra vänner, vi ska nämligen ge oss iväg till Warszawa senare i höst och det ser vi fram emot väldigt mycket! Har ni några bra tips om vad vi inte får missa när vi är där så tar vi gärna emot dom - tack på förhand!

Ha en fortsatt trevlig tisdag allesammans

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 18 september 2016

Veckans matsedel

Så är det då dags att smida nya middagsplaner inför en ny vecka och det känns plötsligt som att det är på väg att höstas så vi lät en smula höst flytta in även på veckans matsedel denna vecka. Men bara en smula:) Rotfrukter, kantareller, vilt och en gryta smög in på menyn, men vi höll kvar en liten känsla av sol och värme med hjälp av den glassiga söndagsefterrätten:

Måndag: En höstinspirerad matig sallad med bland annat rödbetor och kronärtskockshjärtan. Stek halloumiost och ha till så har du en härlig vegetarisk middag. 

Tisdag: Fiskburgare och en kall yoghurtsås passar ypperligt till den. 

Onsdag: En snabblagad kycklinggryta med bacon och lök.

Torsdag: Viltfärsbiffar (det funkar absolut men annan färs också) med rosmarin, timjan och svamp.

Fredag: Pasta med kantareller och sidfläsk kokt i balsamvinäger höstsmaker på bästa vis.

Lördag: En klassisk fiskgratäng med lax, citronsås och ett alla tiders gott mos. 

Söndag: Äppelsäsongen är här och kanske vill du testa en äppelglass med kompott och havreflarn

Nu när vi har lyckats få ihop en frestande matvecka för er alla, är det dags att göra upp våra egna middagsplaner. Vi ska göra en djupdykning i gröna lådan och se om vi kan lyckas hitta någon smarrig inspiration där bland alla mapparna med urklipp. Det var ett tag sedan den var framme men vi vet att vi alltid kan lita på att den bjuder på flera fin förslag:)
En skogspromenad står också på agendan och kanske vågar vi hoppas på att svampgudarna står på vår sida idag?

En riktigt fin ny vecka önskar vi er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 16 september 2016

Lättlagad mustig kycklinggryta

"Genialiteten ligger i enkelheten" lär någon ha sagt och därmed bidragit till den aldrig sinande källan av bevingade uttryck. Vem som sa det och varför vet vi inte och vi betvivlar starkt att det hade något med matlagning att göra, men vi använder det gärna när det handlar om just det - laga mat. Nu är det ju inte så att det ena utesluter det andra, rätter som tar lite mer tid och är knixigare kan ju också bli genialiskt goda, men när arbetsinsatsen är minimal och det blir in i hoppsan gott - dubbelgenialiskt!



Dagens middagstips från oss till er landar absolut under kategorin dubbelgenialiskt, en kycklinggryta där endast två av råvarorna hamnar under kniven och en passerar en press, allt som allt snackar vi ca 30 minuters matlagning tills middagen står på bordet. Grytan blir så där härligt mustig och smakrik och man vill helst ha sked, eller slickepott, vid sidan om så ingen såsdroppe går till spillo.
Vill man addera flera ingredienser till grytan så föreslår vi svamp som du bryner tillsammans med löken, eller kanske haricoverts som åker ner en stund precis innan serveringen.

Kycklinggryta   2 port
300 g kycklingfilé, i tjocka strimlor
1 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta
1½ dl rött vin (går bra med matlagningsvin)
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
2 tsk soja
1 tsk sambal oelek
½ msk torkad rosmarin
2 msk tomatpuré
salt och peppar efter smak
ev maizenaredning
Bryn kyckling med lök och pressad vitlök på medelvärme.
Tillsätt övriga ingredienser och låt det småputtra ca 10-15 minuter tills kycklingen är genomfärdig.
Red av till önskad konsistens, smaka av och servera.

En lagom bra gryta att börja grytsäsongen så smått med, vi låter nog långkoken vänta lite grann till. Förmodligen är det fler än vi som håller tummarna för att veckans väder får vara med och fira helg och då vill man ju passa på att vara ute och njuta så mycket det bara går, eller hur? Kanske ska trädgårdar fixas innan hösten anländer på allvar med buller och bång, sommarkläderna ska packas ner och svampar ska plockas i skogen - då är väl extra välkommet med middag där spistiden är minimal:)

Oavsett väder så hoppas vi att ni får en riktigt härlig helg med god spis och dryck!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 13 september 2016

Varm mangoldsallad med kokosmjölk



Mangold är en riktigt tjusig växt det, en släkting till betorna och inte kål som vi gissade på - tänk vad man kan få lära sej på gamla dar:) Tydligen är det ganska lätt att odla mangold och det ska till och med fungera att ha en liten odling i kruka på balkongen, i alla fall om det är tillräckligt med sol där ute. Nu är inte vår balkong någon höjdarplats för växter som är soldyrkare eller som kräver någon större plats, så vi får allt ta och köpa våra blad om vi blir sugna på dom.

Sist vi fick med oss mangold hem var när vi tog en liten Österlentur och kikade in hos Maibritt på Agnehill, där växer dom hej vilt i odlingarna så det var bara att plocka, röda, vita, gula och orangea, en riktigt fin bukett blev det. 


Så vad blev det då av alla bladen? Jo dom hamnade i en varm sallad med bland annat kikärtor, vitlök, kokosmjölk och kryddor från det indiska skafferiet. Den varma salladen fick sedan dela tallrik med en bit lax som vi lagat till i ugnen, dom indiska smakerna passar kanoners bra till den lite fetare laxen, och på en tallrik hamnade även ris som fått härligt gul färg av gurkmeja. 

Skulle du sakna någon av kryddorna vi använde, eller bara inte tycker om, så hoppa över eller byt ut. Även mangolden går att byta ut mot till exempel spenat, grönkål eller svartkål.

Varm mangoldsallad
200 g färsk mangold, sköljd och strimlad (går att ersätta med grönkål, spenat eller svartkål)
100 g färsk spenat
1 tsk garam masala
2 tsk torkad mynta
1 tsk spiskummin
1 tsk mald paprika, gärna rökt om du har det
1 tsk gurkmeja
ca 5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
1 burk kokosmjöl
½ burk kokta kikärtor
salt
pressad lime efter tycke och smak
Börja med att rosta kryddorna i en medelvarm torr stekpanna några minuter.
Tillsätt därefter stekfett och ingefära, vitlök och purjolök och låt det fräsa någon minut under omrörning.
Blanda ner kokosmjölken och rör om ordentligt så att kryddorna blandas upp med mjölken.
Smaka av såsen med limesaft och salt.
Rör i mangold och kikärtor låt dom puttra med i såsen ca 3 minuter, tillsätt spenatbladen och puttra vidare tills bladen sjunkit samman ner i såsen.
Servera såsen/salladen till valfritt tillbehör, vi hade lax till vår men det passar säkert med kyckling också.


 Naturligtvis är mangoldbladen inte bara vackra, dom smakar dessutom gott och är fulla med nyttigheter, både för kropp och själ. Bland annat så innehåller dom vitamin K och då jublar vi lite extra när det är på det viset. K-vitaminet är nämligen extra viktigt att få i sej om man har problem med benskörhet, som ju frun i köket har, så alla källor till extra K är extra välkomna!

Något annat som är bra för de gamla benen i kroppen är solljuset och D-vitaminerna dom har med sig i bagaget, något det ju verkligen inte råder någon brist på för tillfället så det är bara att tanka! Jisses vilken sensommar vi bjuds på just nu, helt otroligt med 25 grader i mitten på september och man vet ju nästan inte vilket ben man ska stå på. Sommar- eller höstbenen? Kanske ett av varje?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails